La Fundación CIEPE, institución adscrita al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt), desarrolló recientemente el conversatorio titulado “Más allá de las fórmulas: Aplicaciones reales de las operaciones unitarias”, un espacio académico que buscó fortalecer la formación de relevo y acercar la teoría científica a los escenarios industriales del sector agroalimentario.
El encuentro contó con la participación masiva de estudiantes de la UPTYAB y la UNEY, además de público general interesado en la innovación tecnológica aplicada a la producción de alimentos. Los investigadores de CIEPE guiaron la jornada con un temario robusto que enlazó conceptos de transferencia de masa y energía con ejemplos prácticos de eficiencia térmica en sistemas de múltiple efecto, utilizados en industrias de lácteos, jugos y azúcar.
Uno de los puntos más destacados fue el análisis de la ingeniería del polvo mediante el proceso de Spray Drying (secado por aspersión), donde se evaluaron los efectos del estrés térmico en bebidas probióticas de lactosuero, la importancia de la termoprotección y los balances de masa industriales. También se exploraron los principios de la liofilización y la psicrometría, aplicados al estudio de las propiedades del aire en procesos de conservación.
El debate científico se enriqueció con la exposición sobre extrusión alimentaria, abordando aspectos de alta complejidad técnica como la ingeniería del husillo, el control de fricción, la dinámica de fluidos en el barril y la físico-química de las recetas según granulometría y contenido graso. Los ponentes explicaron modelos matemáticos de dosificación y variables críticas de diseño en equipos como motores térmicos y destiladores, permitiendo a los asistentes comprender cómo se comportan los alimentos bajo distintos procesos de transformación.
La actividad también incluyó reflexiones sobre la importancia de vincular la investigación con la industria, destacando que el conocimiento científico debe trascender las aulas y convertirse en herramienta para optimizar procesos productivos, garantizar calidad y fomentar la innovación en el sector agroalimentario.
Con esta iniciativa, la Fundación CIEPE reafirma su compromiso con el Vértice 1 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández-Morán”, orientado a la formación de talento humano y al impulso de proyectos que fortalezcan la soberanía tecnológica del país.
Este tipo de encuentros no solo consolidan la preparación académica de los futuros profesionales, sino que también generan un puente entre la investigación aplicada y las necesidades reales de la industria, contribuyendo al desarrollo sostenible y competitivo de la región.
